El agar es un tipo de polisacárido extraído de las algas marinas naturales. El agar instantáneo se mejora tecnológicamente en base al agar convencional y se denomina SA10. En comparación con el agar convencional, el SA10 tiene un excelente rendimiento de gel y características de suspensión, especialmente a baja temperatura, por lo que puede usarse ampliamente en muchos tipos de alimentos.